正宗跳水兔的做法？
1、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适量的料酒， 然后拿出来， 洗干净备用。
2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。
3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。
4、加入适量的水和老抽。
5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。
火锅跳水兔家常做法？
1、兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。
2、锅热放油，下腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒-分钟，起锅。
3、重起油锅，放花椒，喜欢麻味的可适多-些， 放姜蒜,炒香。.
4、入豆瓣酱,炒出红油。下小米椒，小米椒切小块，炒香,加水煮开。
5、开后，放入兔肉，煮两分钟。
6、加二荆条,然后加嫩姜丝。盐、味精，调味出锅。
火锅跳水兔的家常做法如下
1、将买回的黄瓜洗净切片，放到水里煮好待用（不要煮太老水开一会就可以起锅了）。
2、将买回的兔子切成丁，码上盐和芡粉大概15分钟（芡粉要干粉）。
3、放进放了半匙料酒和一个姜（要拍烂）加十颗花椒的水中，过一下水等水沸一会儿去浮沫捞起，用温水洗净。待用。
4、准备好花椒数颗，八角4个，海椒数个，姜一个拍烂，蒜数个切好，切好葱花。待用。
5、在锅中放入油烧热后加入水煮兔调料（处面都有卖）爆香，再加入上个步骤中准备的花椒，八角，海椒，姜和蒜一起炒，炒香后加入步骤三中的兔子一起炒，炒香后加入水大火烧一会儿换小火。
1· 将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁
2· 加入大葱、姜片，1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀，腌渍15分钟
3· 将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎，20g生姜、30g大蒜拍散剁碎，20g二荆条、小米辣去头切粒，30g子姜切丝
4· 起锅热油，烧至六成热，挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片，下入油锅中打散，炸30-60秒捞出，大约炸至七八成熟
5· 另起一锅，留2大勺底油，将油温烧至六成热，加入3g花椒炝锅，下入姜蒜末炒香
6· 再加入野山椒、泡椒/火锅底料，开中小火将料头爆香
7· 爆香料头后，加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀，再加入1小碗清水煮沸
8· 加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀，加入1大勺水淀粉勾薄芡
9· 最后加入切好的仔姜煮至沸腾
10· 撒上香菜碎即可出锅
兔肉，鸡蛋，盐，料酒，胡椒粉，五香粉，花椒，八角，辣椒，桂皮，枸杞，葱段，粉皮醋。
步骤：1、兔肉切薄片，加入盐、少许料酒、胡椒粉腌制十分钟左右；2、鸡蛋打散，加入盐、淀粉、胡椒粉、五香粉，调成糊状；
3、油锅烧热，肉片挂上蛋液，入锅炸成黄色；4、锅内加入清水，放入花椒、八角、辣椒、桂皮、枸杞、葱段若干，再倒入适量酱油；5、锅开后倒入炸好的肉片，中火焖半小时左右
需要准备的食材：半只兔子，莴笋，盐，料酒，胡椒面，淀粉，姜1片，葱1片，豆沙10克，干辣椒2片，花椒20片，青椒、红椒2片，生抽5克，老抽2克，料酒10克，鸡精2克
【开始制作】第一步：先将以上的所有食材准备好，然后将兔子切成小块状，将其浸泡10分钟左右，然后去掉血泡，彻底冲洗干净。然后将兔肉腌制一下，依次加入食盐、料酒、胡椒面、淀粉，腌制半小时左右；
第二步：再准备配菜，把莴苣削皮，再将莴苣切成3-4厘米长的块状，姜切丝，干辣椒切成小段，青椒和红椒切成圆圈备用；
第三步：等兔肉腌好后，准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅中倒入是来那个的食用油，然后将其加热至6成热。然后把兔肉放进锅，煎炸变色，后捞出沥油。在另一个锅里放一些油，加热，然后用小火炒姜、葱，再放一勺豆沙约10克，用小火炒红油。把红油煎好后，我们放一大碗水（水的量取决于加入的兔肉的量，不超过兔肉）。然后开始调味，依次放生酱油，老酱油，料酒，鸡精，少放盐；
第四步：先把兔子和莴苣用大火煮熟后，放到里面，盖上盖子，用小火煮4-5分钟左右。然后把兔肉倒入准备好的汤锅里，然后撒上干辣椒和胡椒粉。