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为什么兔肉没有像猪牛肉那么畅销,甚至市场上几乎没有?
首先，兔肉生长速度慢，经济效率低下。黑猪的肉质香浓，但瘦肉率不高，养殖周期长，成本高。相比之下，兔子吃得虽多，但瘦肉产出少，且出栏时间短，导致成本高，经济收益低。其次，兔子的特性导致了养殖难度加大。兔子食量大，却难以产出等量的经济价值。鸡鸭虽也需大量食物，但它们还能产蛋，为养殖者带来额外收益。
没有鲜味，调味麻烦 还有一点就是，兔肉本身除了腥膻味，没有什么鲜味，放什么料就是什么味，所以主要吃的是大厨的水平和调料的质量，这一点比猪肉要差很远。再举个例子，很多海虾可以白灼后吃它的鲜味；而小龙虾，白灼后完全没有鲜味，全凭各种调味料来提味。兔肉就是类似这样的情况。
兔子肉不错，外面几乎没有卖的原因是兔肉脂肪低、营养价值高，但由于其个头偏小，不能像牛肉那样切片，难上“大雅之堂”，饲养的难度较大，烹制难度高，而且在口味方面，不加大量佐料的话不如牛肉口感好，所以市场上较少。
兔肉为什么在中国做不了主菜?
综上所述，兔肉在中国做不了主菜的原因在于其饲养难度、口感和营养价值以及烹饪文化的局限性。尽管兔肉在某些地区有着独特的饮食文化，但在整体上，它并未成为与牛、猪、鸡等传统家禽家畜并列的主流肉类选择。未来，随着食品安全意识的提高和饮食文化的多元化发展，兔肉在主菜市场中或许能够找到更多机遇。
兔子繁殖能力强，脂肪低，势必不香氛，这恰恰是兔子不能成为主要肉食的一个原因。而且就兔子肉本身的味道，它有一种特殊的腥臊味，就和鱼羊一样，一般来说，兔子肉处理的不好，这种腥臊味会很大，但除了川菜。兔子肉之所以在川菜中得以发展，主要的原因，川菜善于调味。
原因3：受传统饮食观念的影响。兔肉，没能成为主要食肉，也和文化传统有关。比如在我国，兔肉消费主要集中在四川、重庆和贵州等地。麻辣兔头、兔肉火锅，在四川是有名的菜肴。但在中国其他地区，可能就不怎么受人欢迎了，顶多处于“吃不吃两可”的状态。
服用使用价值没有得到发掘和突显，兔肉的可食作用无法打中交易困扰，都不配对基本意识和情感需求，更缺乏兔肉中的苹果公司那样的MarketMaker来罪魁祸首，兔肉不被大家作为关键肉制品来源于也是一个各种因素。除此之外，饲养植食性动物，还需要充分考虑饲养动物的性格特征。
兔子肉的腥味较重：由于兔子肉的脂肪含量较低，其腥味相对较重。这使得烹饪过程中需要使用更多的香料和调料来遮盖这种味道，而这样一来，兔肉菜肴的味道就会变得较为复杂。 饮食习惯和口味偏好：如同其他肉类一样，人们的口味偏好和饮食习惯对兔子肉的接受程度有较大影响。
北京新发地农产品批发市场有没有卖兔子肉的
在北京新发地农产品批发市场，没有发现兔子肉的销售情况。这可能是因为兔子肉并非该市场的主要商品种类。为了获得最准确的信息，建议直接联系该市场的管理部进行咨询，他们通常能提供最详尽的市场商品信息。新发地市场以其丰富的农产品种类著称，包括但不限于各种蔬菜、水果、肉类等。
北京市新发地批发市场布卖兔子肉的。不过不多。