做兔子菜肴时放什么调料或香料才能去掉兔子的腥味？
是先放香料在放肉，如果后放香料，香料的味道出不来并且香料会软趴趴的，影响口感。以木耳炒肉为例：用料：木耳 6只、猪肉适量、辣的红辣椒 4个、辣的杭椒 一个、剁椒 一勺、大蒜 一小颗、生姜 一小片、生抽一勺、老抽少许、糖少许、料酒少许。做法：
1、把辣椒洗干净头去掉切圈；生姜大蒜切末。
2、放少许的生抽、少许的老抽、一点糖料酒，腌制十五分钟。
3、锅内加入少许油，6成热后下切好的辣椒。
4、辣椒翻炒后下入蒜末。
5、放入切好的青椒和木耳。
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6、加入腌制好的肉片翻炒至变色。
7、装盘出锅。
清水中加一小把米，煮开几分钟，有米香溢出时把兔子肉放进去小煮片刻。
（图片来源网络，侵删）
如果要凉拌的话，就直接煮到位，这样拌出来的兔肉别有一番香滑味。
另外关于腥味，个人觉得，主要在于兔子的老嫩，如果买到那种老公兔，我的天哪，可能哪种方法都浮不住，直接拿切甩了，或者扔给卖主，要不然吃下切要着骚死！
有的肉用黄酒，但好像有些菜有不能有太重的酒味。用白醋或自己酿的原汁葡萄酒效果也还好！
试试吧。